白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
醋溜土豆丝
1.豆洗净去皮。切丝。泡入清水中，清洗几遍，沥干水分。
2.葱切段，蒜切片。青红椒切丝，花椒洗净控干水分。
3.坐锅入油，稍热，下花椒炸制，待花椒颜色变成棕色时捞出。
4.炝入红椒、葱、蒜。
5.煸香，倒入土豆丝。
6.放白醋，适量的水和盐，炒匀。
7.放青红椒，装盘。
“菜肴特点：色泽明快，质地脆嫩，酸辣适口
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